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【全球热闻】电饭锅卤五花肉?

时间:2023-06-02 12:43:41    来源:南方养生网    

主料:


(资料图片)

带皮五花肉1000克

辅料:

姜2小块

葱5根

蒜5瓣

料酒3小勺

干黄酱2小勺

生抽2小勺

盐半小勺

冰糖30克

卤料大全半包

罗汉果半个

做法:

1. 超市买的[卤料大全],内含:陈皮、桂皮、白芷、小茴香、花椒、八角、肉豆蔻、辣椒等。

2. 将五花肉洗净,放入炒锅,加入清水、姜片,水开后撇去浮沫,再煮5分钟。

3. 捞出五花肉,沥干,放入料酒、干黄酱、生抽、腐乳、盐,混和均匀,腌制3小时。

4. 炒锅放入小半锅清水,将[卤料大全]的调料及半个罗汉果放入小布袋里,扎紧袋口,放入锅里,大火烧开后,小火慢熬,直至熬出香味,制成卤汁,倒出,备用。

5. 炒锅放油、冰糖,中火,用锅铲炒开,颜色接近棕红色、有泡泡冒出时,关火,放入五花肉,快速翻炒,让糖色均匀裹在肉上(这时关火,能避免糖色在最后阶段焦糊,而且油温很高,减少飞溅的油星)。

6. 开火,放入姜丝、葱白、蒜瓣,把肉翻炒至金黄色,完成炒糖色。

7. 倒入卤汁,盖上锅盖,大火烧开后,转小火慢炖至肉熟烂、水快干为止。

8. 大火收汁,关火,出锅,冷却。

9. 切片,装盘。

10. 将锅里余下的汤汁均匀地淋到肉片上,滴几滴香油,撒些葱花装饰点缀,食用时,可配一小碟中意的蘸料(生抽、蒜末、葱花、香菜、辣椒油、香油、熟白芝麻等),根据个人口味调配

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